『インシュリン』とは･･･
インシュリンとは、食べた時に分泌されるホルモンのことですい臓に存在します。
働きとしては２種類で、一つは血液中の糖をエネルギーに変えて筋肉に送り込む働き。もう一つは余分な糖を脂肪に蓄えちゃう働き。
低インシュリンダイエットはこのインシュリンの働きを低めて脂肪に蓄えないようにするための手法です。また、このインシュリンの働きというのが、食べ物によって活発化したり鈍化したりするので、食べる量を減らしたり、カロリーを抑えることなくダイエットが出来るのです。
このインシュリンの働きを減らす方法としては、血液中の糖の増える量を抑える、つまり血糖値を減らすことがポイントだそうです。
そこで必要な数値がGI値というもので、この数値が高い食べ物は食べた後に吸収されて糖に変わるスピードが早くて血糖値が上がるスピードが早い、つまりインシュリンの分泌が活発になりますし、GI値が低いと逆にインシュリンの分泌が抑えられますので脂肪になりにくくなります。
次頁より、それそれの食べ物に含まれるGI値を比較し、低インシュリンダイエットに適している食べ物などを解説します。
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肥満の原因とメカニズム
太っている（肥満）というのは、身体に脂肪が必要以上に蓄積されている状態をいいます。
では、この脂肪は、どのようにして身体に蓄えられていくのでしょうか？
この脂肪の蓄積、『肥満』のメカニズムを知ることは、肥満の予防や改善のポイントになります。
体内に蓄えられている脂肪は、私たちが食べたものからできていますが、
食べた脂肪がそのまま体内に蓄えられているわけではく、体内で一度消化分解されて体内で再び合成されるのです。
この体内に蓄えられている脂肪のことを「中性脂肪」といい、
一般に私たちが「体脂肪」と呼んでいるのは、この中性脂肪のことなのです。
体内で脂肪が蓄積されている場所は、肝臓、血管、脂肪組織などです。
このうち、肝臓や血管にはほんの少量しか脂肪を貯めておくことができませんので、脂肪組織が体内での脂肪の主な貯蔵場所ということになります。脂肪組織は、お腹、ふともも、腰などの皮膚の下や、内臓の周りなど身体のあちこちに存在しています。
体脂肪の基になるのは、食物から摂取された、「脂肪」や「炭水化物（糖質）」そして「アルコール」です。
これらはいったん分解され、再び脂肪に合成され蓄積されます。こうして脂肪の蓄積が完了するわけです。
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